福鼎白茶原产于福鼎太姥山。福鼎大白茶树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开张，为小乔木型。分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。白茶的自由基含量低，黄酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。

    福鼎白茶的制作工艺，分为以下四个步骤：

    1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

    2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

    3.烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;

     摊凉：15分钟。

     复烘：温度80-90℃;低温烘70℃左右。

    4.保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内进行包装。存放条件，干燥，密封防异味。